Sadržaj:
- Kako se smrdljivi tofu poslužuje?
- Je li to stvarno smrdljivo?
- Kakvog je okusa?
- Gdje mogu probati smrdljivi tofu?
Smrdljivi tofu je jedan od najpopularnijih grickalica u Hong Kongu, Kini i Tajvanu - i njegov će miris vjerojatno biti nezaboravan dio svakog putovanja. Za prvi put posjetitelji smrad može biti nadmoćan - a uhvatiti dah niz stražnju ulicu u Pekingu vjerojatno će vam zaliti oči. Jelo se poslužuje od stotina prodavača ulične hrane, trgovaca hranom i malih restorana.
Tradicionalno je tofu koji je fermentiran u mješavini fermentiranog mlijeka i povrća, mesa i ribe na bazi slane vode, ili neke kombinacije triju. Za istinski smrdljivi tofu slanica bi trebala biti stara ili nekoliko mjeseci.
U stvarnosti, komercijalni problemi znače da se sokolar nalazi tamo gdje se prodaje često tvornica tvornica proizvodi smrdljivi tofu koji je samo natopljen u slanoj vodi samo nekoliko dana. Osim ako ne pojedete jelo u restoranu ili reklamirate "sokola" domaćeg smrdljivog tofua, vjerojatno ćete na kraju pojesti tvorničku verziju. Ovo je barem manje smrdljivo.
Kako se smrdljivi tofu poslužuje?
Stil kuhanja i posluživanja ovisi o zemlji i regiji. U Hong Kongu, Šangaju, Tajvanu i Kineskoj četvrti diljem svijeta općenito se prži u biljnom ulju i poslužuje se s čilijem i soja umakom. Ostale regionalne varijacije uključuju pari ili pirjani smrdljivi tofu, koji se ponekad služi kao dio većeg glavnog jela ili u juhi.
Duboko prženi smrdljivi tofu smatra se klasičnim jelom. Obično će se posluživati u malim kockama zajedno i na plastičnoj ploči, ponekad s krastavcima bačenim na vrh.
Je li to stvarno smrdljivo?
Oh, da, apsolutno smrdi. Različiti kritičari i gurmani pokušali su uhvatiti miris riječima, kao što su "stare čarape", "otišli plavi sir" i - sasvim jednostavno - bacanje smeća. To je nevjerojatno moćno i neće vas lizati usne.
Čak i oni koji uživaju u okusu priznaju da je miris doista strašan i da je atrakcija u okusu. Tu je i konsenzus među navijačima da smrdljivac tofu, ukusniji. Mnogi prodavači tofua stječu reputaciju da proizvode najmanji tofu.
Kakvog je okusa?
Srećom, okus je mnogo manje oštar od mirisa, iako je malo vjerojatno da će prvi put pokazati svoju ruku za drugu pomoć. Kraća vremena fermentacije znače da neki smrdljivi tofu zapravo može okusiti malo bledo. Poprskajte umak od soje ili čilija kako biste prikrili miris i dajte mu neki okus.
Poput mnogih kantonskih jela, tekstura je važna i ujedanje u smrdljivi tofu slično je gutanju u mekani sir. Trebao bi biti zlatan i hrskav s vanjske strane od dubokog prženja i mekan s unutarnje strane. Također će kapati u masti i vrlo, vrlo vruće iznutra. I ne želite je jesti hladno - ako mislite da je miris loš vruć onda samo pokušajte ugrizati hladni smrdljivi tofu.
Gdje mogu probati smrdljivi tofu?
Ako ste u Hong Kongu, Šangaju ili Tajvanu, ne biste trebali imati poteškoća s pronalaženjem smrdljivog tofua, samo slijedite svoj nos. Smrdljivi tofu uglavnom se prodaje na otvorenim štandovima. Jedna popularna destinacija je tržište noćnim noćima, kao što je Temple Street u Hong Kongu.
Drugdje, vaša lokalna Kineska četvrt će gotovo sigurno imati negdje gdje se poslužuje ova smrdljiva jela.
