Sadržaj:
Bocuse d'Or je jedno od najvažnijih kuharskih natjecanja na svijetu. Održava se svake dvije godine u Lyonu u Francuskoj i često se naziva kulinarskim ekvivalentom Olimpijskih igara.
Povijest Bocuse d'Or
Paul Bocuse bio je poznati francuski kuhar, koji je bio poznat po svojim visoko ocijenjenim restoranima i inovativnim tehnikama kuhanja. Izbjegao je kremu i teške umake, prekuhao meso i povrće i skratio jelovnik na sezonske proizvode. Bocuse je vjerovao da jelovnik treba odražavati jednostavnije tehnike kuhanja i sezonske, svježe sastojke. Ovo je inovativno Nouvelle kuhinje su naglašavale umjetničke i jednostavne prezentacije uz korištenje svijetlih i ukusnih povrća i jela.
Njegov restoran dobio je prestižnu 3 zvijezdu od Michelinovog vodiča i ubrzo je doveo do novog vala kuhanja u Francuskoj, a mnogi su usvojili novi pristup Chef Bocusea. On je jedan od samo četiri kuhara koji su dobili nagradu Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse je čvrsto vjerovao u obuku novih kuhara. Bio je mentor mnogim vrsnim kuharima, uključujući Eckarta Witzgimmana, koji je dobio nagradu Gault Millau Chef of the Centre. 1987. godine, kuhar Bocuse stvorio je Bocuse d'Or sa sportskim pravilima kako bi se usredotočio na određivanje najboljih kuhara u zemlji i najkreativnije kuhinje.
Kako radi natječaj
Preteča željeznog kuhara i majstora kuhara, Bocuse d'Or donosi 24 kuhara iz cijelog svijeta kako bi pripremili jela u roku od 5 sati i 35 minuta ispred žive publike.
Polufinale se održavaju diljem svijeta, a 24 kuhara stižu u Lyon krajem siječnja. Kuhari svaki rade samo jednog dodatnog šefa kuhinje, što znači da svaka zemlja ima samo dvije osobe koje ga predstavljaju.
Natjecanje započinju kuhari koji odabiru svježe proizvode kako bi ih odnijeli na svoju stanicu. Svaki tim za dvije osobe radi na identičnim stanicama koje su međusobno ograničene malim zidom.
Svaki tim mora pripremiti riblje jelo u skladu s određenom temom. Primjerice, u 2013. godini riblja tema bila je plavi jastog i romb. Tim mora predstaviti riblje jelo na potpuno isti način na 14 zasebnih pladnjeva koje osiguravaju zemlje, a koje će potom biti dostavljene sucima. Nizozemska je 2013. osvojila titulu ribe.
Svaki tim zatim priprema veliki pladanj s mesom. Tim daje pladanj, ali meso mora biti pripremljeno u skladu s temom. U 2013. godini mesna jela morala su uključiti irski goveđi filet kao dio velikog mesa. Velika Britanija je 2013. godine dobila pladanj za meso sa svojim verzijama hrasta dimljenog goveđeg filea, kuhane govedine i mrkve.
SAD u Bocuse d'Or
Do 2015. godine Sjedinjene Države nisu uspjele u Bocuse d'Or-u, često nisu čak ni došle do finala. No, 2015. godine, ekipa Sjedinjenih Američkih Država, koju su predvodili natjecatelj Phillip Tessier i Commis Skylar Stover i trener Thomas Keller, osvojila je srebro.
Za najnovija ažuriranja o događaju pogledajte web stranicu Bocuse d'Or.
