Svjetski ulični kongres počinje ovog mjeseca u Manili

U jugoistočnoj Aziji hrana ulica je ozbiljan posao: to je nasljeđe i težak posao u jednom, većinom poduzete od strane radničkog stanovništva i male, ali rastuće skupine milenijskih poduzetnika. KF Seetoh - voditelj i ugostitelj - voli ukazivati ​​na to da ulična hrana počinje nužno, samo slučajno završavajući kao kulturni mjerni kamen.

"Ulična hrana u Aziji nije nešto stvoreno za sebe", kaže nam Seetoh. "To je nešto što je moj djed kuhao kod kuće da je naučio od svog pradjeda i nije imao drugog izbora nego ga prodati na ulici."

Upravo ta mješavina povijesti i poslovanja vodi do toga da Seetoh proglasi, bez ikakve sumnje, "najbolja svjetska kultura ulične hrane dolazi iz Azije."

Iz 31. svibnja do 4. lipnja Seetoov godišnji World Street Food Congress (prvobitno održan u Singapuru, sada na drugoj godini na Filipinima) okuplja obje strane jednadžbe ulične hrane - poduzetnike koji to čine i turiste koji ga konzumiraju. Kongres 2017. održat će se na velikom koncertnom terenu SM Mall of Asia u glavnom gradu Filipina Manili.

Svaki će kamp imati nešto za što se radovati: Svjetski ulični dijalog o hrani će zadovoljiti profesionalce i entuzijaste, i Svjetska ulična hrana Jamboree će pružiti besprijekoran gurmanima sudar tečaj u blagovaona iz regije top gradova za foodies.

"Tema je" Reimagine Mogućnosti '', Kaže nam Seetoh. "Sve što radimo aludira na to, od ideja na dijalogu do jela koje vidite u Jamboreeu."

Kulturna baština s modernim twistom

Hookeri u Svjetska ulična hrana Jamboree predstavljaju avangardu ulične hrane, doslovno: "Oni su vojnici prehrambene baštine - brane to naslijeđe", kaže Seetoh. “Možemo ga nazvati 'World Street Food Congress', ali zapravo je riječ o svijetu nasljeđe Ulična hrana. Radi se o zamišljanju budućnosti s idejama iz starog. "

Kuhar Sau del Rosario (kojeg smo posljednji put susreli na 15-satnom safariju oko Manile i Pampange) planira upotrijebiti Jamboree kako bi uveo drugačiji pogled na klasično filipinsko jelo. Njegov novi sisig paella - masha voljenog španjolskog jela od riže i sisig , sjeckana i začinjena mješavina svinjetine, luka i čilija porijeklom iz Filipina - svjetovi su odvojeni od stvari koje ćete obično naći u svakom filipinskom kutu ulice. No Chef Sau nas podsjeća da je cvrčanje sisig-a jedina posljednja iteracija u dugoj povijesti jela.

“Sisig paella je evolucija; nešto što ne možeš zaustaviti ”, kaže nam šef kuhinje Sau. - Sisig je počeo s kiselim voćem i postao je cvrčanje sisig da ljudi prave tacose, pizzu, čak i KFC sada ima sisig piletinu! "

Sisig ove godine nije jedina nova jela na jelovniku. Iz Singapura, druga generacija hawkers od Keng Eng Kee plan povratak s novim preuzima na klasični Singapur hawker vozarina.

"Prošle godine napravili su jelo za rakove s mekim ljuskama", objašnjava Seetoh. "Ovaj put uzimaju tradicionalna ulična jela i pretvaraju ih u hamburgere." Njihovi svinjski burgeri od kave i curry pileći burgeri debitiraju u Jamboreeu.

Jamboree: Najbolja svjetska ulična hrana, sve na jednom mjestu

Zadnji Svjetski kongres ulične hrane imao je oko 30 štandova koji su služili sve iz filipinskih batchoy na Malezijski mee siam - 75.000 gladnih posjetitelja koji su se spustili na ulične štandove za hranu morali su se boriti s masivnim gužvama i dugo čekati na posebno cijenjenu hranu.

Seetoh i njegova ekipa su iz iskustva doznali: „Ove godine za početak, mi ga povećavamo“, kaže Seetoh. "Dvostruko je veća od prošle godine, s dodatnih desetak tezgi prodaje jela iz regije."

S prošlogodišnjeg događaja vraćaju se samo nekoliko jela, među kojima su i rebra Bali i čokolada martabak , Ostali su potpuno novi za Jamboree, među njima i za Guangzhou soi lum (muchi okruglice u bujonu krizanteme); janjetina monggo (gulaš od zelenog graha) s juga Filipina; hamburgeri s rebrima za kavu iz Singapura; i claypot apam manis (slatke palačinke indijskog stila) iz Malezije.

"Po prvi put imamo ljude iz Njemačke, Meksika i Guangzhoua - i imamo različita jela iz Indije koje ljudi nikad prije nisu vidjeli", objašnjava Seetoh. "Imamo desertne štandove iz Tajlanda, čak i Tajvan sudjeluje po prvi put."

Dijalozi: prevođenje baštine na tvrdi novac

Unatoč tisućama turista koji se skupljaju na 40-ak štandova u Jamboreeu, Seetoh kaže da se stvarna akcija odvija u glavnom prostoru za konferencije u blizini štandova: gdje Svjetski dijalozi o hrani na ulici privući više od 300 međunarodnih delegata u dvodnevnom dijalogu između kulinarskih praktičara i stručnjaka.

"To je razlog zašto radim na Svjetskom kongresu ulične hrane - nema dijaloga, nema otkucaja srca", objašnjava Seetoh. “Donosimo govornike koji su mislioci, govornici koji su praktičari ulične kulture hrane svjetske klase. I bit će mnogo ljudi koji će pokazivati ​​sjajne tehnike u uličnoj hrani. "

Koji se ulični majstori hrane pojavljuju na ovogodišnjem Dijalogu? Restaurateurs like Peter Lloyd restorana Sticky Mango u Londonu, Mai Pham Seattle-bazirane kuhinje Lemon Grass, i Malcolm Lee Michelinovog restorana Candlenut Peranakan u Singapuru; naizmjenično s ovlastima poput Greg Drescher kulinarskog instituta Amerike (CIA), i Richard TanBivši direktor Odjela za Hawkere, Nacionalna agencija za okoliš, Singapur.

Oh, i Anthony Bourdain će se spustiti za nekoliko riječi.

- Zašto ići? Želite čuti ljude na pozornici i družiti se s ljudima oko sebe, kako biste se mogli miješati, surađivati, raditi više ideja u ovom prostoru ”, kaže Seetoh. "Ako ste oduševljeni, ili ako ste pola koraka u poslu, ako želite saznati koliko je ta kultura dinamična i zašto je toliko ljudi u njoj, uđite u Dijalog."

Rezervirajte je za Kongres

Svjetski kongres ulične hrane je zajednički napor između Makansutra, Filipinskog odjela za turizam i njegovog odbora za promociju turizma; i SM Supermalls.

Da biste rezervirali svoje mjesto u dijalogu Kongresa Svjetske ulične hrane i Pitchboxu, posjetite službenu stranicu za prodaju karata za Svjetski kongres ulične hrane. Ulaznice za dijalog koštaju 250 dolara, od 31. svibnja do 2. lipnja, a uključuju četiri pauze za čaj, dva ručka i bonove za Jamboree. Na zahtjev se mogu organizirati grupne ulaznice i studentski popusti.

Za više informacija o kulturama ulične hrane u jugoistočnoj Aziji koje će se pojaviti na Svjetskom kongresu ulične hrane 2017., pročitajte naše članke o Singapurskim hawker centrima; vrh mora probati Malezijska ulična hrana i indonezijska ulična hrana; i 15-satnu hranu na Filipinima koju je predvodio KF Seetoh!