Sadržaj:
Babi Guling: zvijezda predstave
To nije lijep prizor, ako ste navikli na uredne obroke zapadne hrane, ali babi guling je Balinese duša hrana je primjer: znatan riža i mesni obrok s naglascima začina i masti.
Kontrasti se igraju u ustima kao melodični gamelan orkestar: škripanje pucketanja i mekoća riže, granulirana tekstura krvavih kobasica nasuprot maslinastoj mekoći masnog svinjskog mesa.
Pečena svinjetina kuhana je daleko od mjesta u restoranu; napraviti babi guling , cijele svinjske polovice punjene su raznim biljem i začinima prema tajnom obiteljskom receptu: komponente vjerojatno uključuju galangal, limunsku travu, luk i češnjak. Nakon nadjevanja, trup se peče na ražnju, polako se okreće na vatri nekoliko sati dok koža ne postane bogata, duboko smeđa.
Posebno je cijenjena svježina kože babi guling jede, ali nežno, začinjeno meso je ono što daje babi guling njegova težina: apsorbirajući tajne začine tijekom procesa kuhanja, meso je ukusno i praktično se topi u ustima.
Ibu Oka, obiteljska afera
Ibu Oka otvoren je za poslovanje tek 2000. godine, ali proizvod ima dugu i povremenu lozu: blog o hrani koji je djevojka trebala pojesti razgovarala je s Agunom, rođakom imenjaka restorana Ibu Okom, koji se povjerio da je posao počeo u očevu vremenu.
Njihova se obitelj pripremala babi guling za kraljevsku obitelj Ubud: dopušteno prodati svoj ukusni proizvod Balinejskim običnim ljudima, obitelj je postavila štand na tržištu, što je na kraju dovelo do restorana u ovom glavnom području Ubuda.
Obitelj se još uvijek priprema babi guling na tradicionalan način, počevši od zore, klanjem svinja koje će se poslužiti.
"Pečenje se odvija uz Agunovu kuću, a oko šest svinja se peče svaki dan, više na festivalske dane i na druge važne prilike", objašnjava bloger. "To je korištenje vremena održavane tradicije prženja na drvu koje Agun kaže da je ono što daje sisaču njegov intenzivan okus. Vatra treba biti izuzetno vruća kako bi dovoljno hrskala i kako bi se osiguralo da se kosti ne slome kao što bi dogoditi se preko niže vrućine. "
To je još veća potvrda od bilo čega što bi Anthony Bourdain mogao kuhati: uvjeravanja da gosti u Warung Ibu Oki doživljavaju autentičan, ručno izrađen komad balijske kulture koji nijedan zapadni utjecaj još nije uspio uništiti.
Warung Ibu Oka Podružnica 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Ogranak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Glavna grana Ibu Oke nalazi se u središtu Ubudovog gradskog trga, preko puta kraljevske palače i samo niz ulicu s umjetničkog tržišta Ubud i muzeja Puri Lukisan.
Za ostale aktivnosti koje možete obaviti u roku od pet minuta hoda od restorana, pogledajte ovaj popis od 10 stvari koje treba učiniti u Ubudu, Bali. Za više informacija o ostalim jelima u zemlji, pročitajte primjerak indonezijske hrane.
