Sadržaj:
Kako se čini Biltong
Danas je proces izrade biltong-a vrlo sličan onome koji koriste Voortrekkeri - premda s nekoliko modernizacija. Odabir kvalitetnog komada mesa prvi je korak. Tipično, kod izrade goveđeg biltong-a, srebro ili gornji dio su najbolji. Zatim, meso se mora rezati na trake, prije nego se protrlja ili marinira u octu. Dalje, trake su začinjene mješavinom začina, koja tradicionalno uključuje sol, šećer, sjeme korijandera i crni papar.
Obično su trake ostavljene da upijaju mješavinu začina preko noći, prije nego što se objesi na dobro prozračeno mjesto. Danas, posebno izrađeni ormari za sušenje čine ovaj korak procesa lakšim, omogućujući proizvođaču biltonga veću kontrolu nad temperaturom i vlagom. Tradicionalno, faza sušenja traje oko četiri dana; iako se pećnice s električnim ventilatorom mogu znatno ubrzati. Za biltong puriste, međutim, stari načini su uvijek najbolji.
Zdravstvene prednosti Biltonga
Osim što je važan dio južnoafričke kulture, biltong je zdravija alternativa uobičajenim grickalicama poput čipsa i umaka. Izvrstan je izvor proteina, s oko 57,2 grama na 100 grama. Proces sušenja umjesto kuhanja znači da meso zadržava većinu hranjivih tvari, uključujući važne minerale kao što su željezo, cink i magnezij. Za one koji broje kalorije, igra biltong je često mršavija od govedine biltong, i stoga bolji izbor.
Gdje pokušati Biltong
U Južnoj Africi i susjednim zemljama kao što je Namibija, uzorkovanje biltong-a je jednostavno kao i pokupiti vakuumski zapečaćeni paket iz najbliže trgovine. Međutim, ako ste u inozemstvu, popravljanje biltong-a može biti malo teže. Većina velikih gradova u Velikoj Britaniji i SAD-u imaju južnoafričke prodajne centre, poput Jontyja Jacobsa u New Yorku i San Diegu; ili Jumbo South African Shop u Londonu. U potonjem, naći ćete biltong zajedno s drugim južnoafričkim delicijama, uključujući čaj Rooibos, chutney gospođe Ball i Wilsons karamelu.
Alternativno, postoji nekoliko web-lokacija koje isporučuju biltong i ostale južnoafričke proizvode, uključujući južnoafričku trgovinu hranom u SAD-u i Barefoot Biltong u Velikoj Britaniji. Ako se osjećate avanturistički, možete pokušati napraviti vlastiti biltong kod kuće. Postoji mnogo web stranica koje nude recepte i smjernice za izradu savršene serije - iako je to umjetnost, i trebali biste očekivati nekoliko pokušaja prije nego što postignete dobre rezultate.
Ovaj je članak djelomično ažurirao i preradio Jessica Macdonald.
