Makansutra Manila Singapur Hawker Food u Filipinima

Novi testovi Manila Makansutra Testovi o prekograničnoj žalbi Singapur Hawker Food

nova tržnica ulične prehrane Makansutra u Manili namjerava staviti Seetohovu vjeru u "internacionalizaciju baštine, udobnost ulične hrane".

Smješten u glavnom dijelu od 14.000 četvornih metara u Manilinom SM Megamallu, Makansutra ujedinjuje 11 hawkera iz Singapura i Malezije pod jednim krovom, poslužujući oko 60 klasičnih jela iz cijelog Južnog kineskog mora.

To su favoriti World Street Food Congressa kao što je singapurski Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya hrana (Nonya Mee Siam i Laksa) iz Malacce u Maleziji; i Jin Ji Kwaya i zavojiti patka.

Nekoliko Singapurskih hawkera favorita napravit će svoj debi u Manili putem Makansutra: Teochew Kway Chap i Braised Duck (rižina tjestenina sa svinjskim mesom i pirjanom patkom); Singapur Bak Kut Tehno meso svinjskog rebra kuhano sa šećerom; i Geylang Claypot Rice iz Lorong 33, Geylang Road, koju je Anthony Bourdain također uključio u svoju Bourdainovu tržnicu u New Yorku.

• Nisam vrijedan: Pročitajte o uličnim majstorima u Jugoistočnoj Aziji.

"Kurirani eklektički kaos"

Prostor u Megamallu slijedi ono što Seetoh zaigrano naziva R.I.C.E .: “REtro, jandustrial, CHIC, Eclectic; to je kratak opis koji sam dao dizajneru ”, kaže mi Seetoh dok hodamo kroz interijer, radnici koji primjenjuju završne dodire završetaka.

"Izgleda kao industrijski park koji se spaja u stražnjem traku, gdje svatko postavlja svoje štandove i postavlja svoje stolove i stolice", objašnjava Seetoh. "To bi trebao imati kuriran eklektičan kaos: svaki štand ima svoj identitet, a postoji najmanje šest vrsta stolova i stolica pomiješanih."

U tu svrhu, čini se da je izvođač radova imao terenski dan koji je prenamijenio sve vrste materijala. "Koristimo stare valovite ploče, poput stare ulice", kaže nam Seetoh. "Ovdje se pojavljuje industrijski dio, komadići industrijskog smeća koje stavimo zajedno."

Hookeri dobivaju štandove s vrhunskim kuhinjama koje mogu podnijeti sve što im je bačeno - osobito zgodno dok se meni razvija tijekom vremena. "Sve kuhinje su dizajnirane da rade mnogo više nego što se čini", kaže nam Seetoh. - Možda tri mjeseca niz cestu, reći ćemo, hej, zašto ne bismo nasi lemak ? Zašto to ne učinimo, zašto to ne bismo učinili?

• Bio si Nasi: Pročitajte o klasičnom nasi lemak serviranom u Penang's Sri Weld Food Court.

Kulinarska kulturna razmjena

Proširenje na Manilu nije bilo pametno za Seetoh. Nedavni Svjetski kongres ulične hrane u Manilinom Bonifacio Global Cityu privukao je više od 70.000 ljudi na petodnevnu vožnju. Nakon što su se njegovi prijatelji pridružili ovom pothvatu, bilo je lako prodati.

„Oni znaju potencijal izvoza te kulture; tako je voljen ”, objašnjava Seetoh. "Dobra hrana kao što je pileća riža ukusna je gdje god idete!"

Seetohov poslovni partner iz Filipina, šef kuhinje i kulinarski kustos JJ Yulo, vjeruje da se jaz između singapurskih i filipinskih pupoljaka neće pokazati tako širokim kao neki strah. "Kad mi Filipinci razmišljamo o singapurskoj hrani, mogli bi reći:" Nikad prije nisam probala, "ali kad je pojedemo," u redu je, znam te ukuse, znam te okuse! ", Kaže JJ.

"Izbornik je pomno promišljen i uređen", dodaje Seetoh."To su sve popularne stavke koje će ljubiteljima Singapura i Malezijaca i naših prijatelja Pinoyja voljeti." Dodaci će i dalje biti nepoznat: svaki štand će nositi znakove koji objašnjavaju kako svako jelo treba uživati ​​na singapurski način.

"To je oblik kulinarske kulturne razmjene," Seetoh se nasmijao. "Na primjer, kako umočiti tijesta za pečenje u bak kut, to su stvari koje ne-Singapurci ne bi znali!"

• Jesti je ludo: Za više informacija o filipinskoj prehrambenoj sceni, pročitajte o hrani koju je pokrivala Manila i Pampanga.

Razbijanje prepreka za gladne mlade kuhare

Kako bi premostio jaz na dublji način, Makansutra namjerava usaditi sokola poduzetničku vožnju kroz zapošljavanje 80 filipinskih kuhara i kuhara na imanju.

"Privlačnost cijelog posla jest, to je nešto što može osnažiti ljude, to je nešto što može stvoriti nova radna mjesta", objašnjava JJ. "Kupujem ovu cijelu" hranu-demokratsku "stvar - da možeš dobiti nekog tipa koji nije imao iste pauze kao što smo mi imali, ako želi dovoljno naporno raditi, može dobro živjeti."

U tu svrhu, JJ i Seetoh su doprli do različitih dobrotvornih zaklada u Manili kako bi pomogli u osiguravanju radne snage za imovinu Makansutra Manila, nadajući se da će strast i vožnja tipična za singapurske lovce pasti na novu generaciju budućih filipinskih hakera biti. Tajming je baš u redu: nedavni debi Michelinovog vodiča u Singapuru upravo je srušio još jednu psihološku barijeru za siromašne, ali strastvene kuhare.

"Mladi kuhar će ići," Wow! Misliš da mogu dobiti Michelinovu zvijezdu samo da prži rezance? Želim biti dio toga ”, objašnjava Seetoh. - Želimo reći da vam ne treba uvijek otmjen stupanj. Možemo s vama podijeliti ideju da budemo uspješan poduzetnik u jednom jelu, poput uspješnih kupaca u Singapuru. "

Cilj nije ništa manje od širenja riječi baštine kulture hrane i industrije, tako jake drugdje u jugoistočnoj Aziji, na neobrađenu zemlju na Filipinima, počevši od Makansutra Manile. - Kad jedete uličnu hranu koja se profesionalno obavlja, nitko ne brine tko ste; brinu se samo o vašoj hrani ”, kaže nam Seetoh. Je li to dobro, autentično, progresivno? Ovo je razgovor koji želimo započeti. "

• Do-gooders: Za različitu dimenziju etičkog putovanja pročitajte ovaj članak o odgovornom putovanju u Mijanmar.

Važna informacija

Ulična prehrambena tržnica Makansutra u hali Manila službeno će biti otvorena prvog tjedna rujna u SM Megamallu, dijelu financijske četvrti Ortigas i izravno dostupna MRT-u.

Cijene će se kretati u rasponu od PHP 100 (oko US $ 2.15; pročitajte o novcu na Filipinima) do viših "tržišnih stopa" za sezonske plodove mora kao što su rakovi i riblji proizvodi dubokog mora. Većina jela s jednim jelom bit će po cijeni oko PHP-a (oko US $ 4.30).

Da biste saznali više o najnovijim projektima KF Seetoha i Makansutre, posjetite njihovu web-stranicu: www.makansutra.com.