Dragon Beard Candy u Montrealu

Zmajeva brada Candy u Montrealu i oko svijeta

Legenda o slatkišima od zmajeve brade potječe najmanje 2000 godina, ali nitko nije siguran u točnu sezonu, desetljeće ili čak stoljeće koje je prvi put napravio. Majstori slatkiša Dragon brada, uključujući i Johnny Chin iz Montreala, kažu da je nastao za vrijeme dinastije Tung, poznatiji kao dinastija Han koja je trajala više od 400 godina (možda je neki nazivaju Tung zbog Tung Chung-Shua, učenjaka čiji utjecaj na Car Han Wu-ti bio je značajan, uvjeravajući Han klan da prihvati konfučijanizam kao službenu doktrinu carstva.

Tako je jednom na dan između 206. godine prije Krista i 220. g., Kineski carski dvorski kuhar htio zadovoljiti cara novom konfekcijom. Fina svilenkasta vlakna koja karakteriziraju slatkiše možda su podsjetila šefa kuhinje ili nekoga u carskom dvoru na zmajevu bradu - Jimmy Poon iz Toronta kaže da se prvi put zvao slatkiš od bradice zbog toga kako se slatkiši mogu zalijepiti za tvoje lice. Mitski zmaj je simbol kineskih careva, tako da se imenovanje slatkiša od zmajeve brade mora činiti prikladnim, pogotovo zato što je strogo rezervirano za careve, a možda i za pratnju na državnim banketima.

Stoljećima kasnije, umjetnost je ustrajala, bježeći od granica Zabranjenog grada i proslijeđena javnosti. Chinova sjećanja iz djetinjstva uključuju oduševljenje majstora koji stvaraju tisuće niti slatkiša iz šećera na ulicama Hong Konga.

Ali onda je uslijedila kineska kulturna revolucija, gotovo ugasivši više od dvije tisuće godina prastarih slatkiša u razdoblju od jednog desetljeća, pri čemu je Crvena garda prijetila smaknuću svakoga tko se bavi aktivnostima vezanim za zapadni ili stari svijet Kine.

Iako je tada britansko Hong Kong bio pošteđen sudbine kopnene Kine, umjetnost je gotovo umrla. Johnny Chin je 1991. godine tvrdio da je na svijetu ostalo još 10 majstora slatkiša s dragon bradom.

Tko je Johnny Chin?

Biskupov sveučilišni diplomac Johnny Chin radio je na razini višeg rukovodstva kao financijski kontrolor za tvrtku u Montrealu, naizgled na brzoj financijskoj sigurnosti, poboljšanom društvenom statusu i uspjehu u karijeri. Ali nije bio osobito sretan.

Vrativši se u svoj rodni Hong Kong, otkrio je drevnu umjetnost slatkiša od zmajeve brade koja ga je očarala kao dijete na rubu izumiranja kao izravne posljedice kulturne revolucije. Do kasnih 80-ih u Hong Kongu je ostalo još četiri majstora zmajeve brade. Jedan od njih bio je Chinov brat, koji je podmitio nezadovoljnog starijeg majstora u dijeljenju tajne zmajeve brade za 5000 dolara.

Učenik pod bratom, Chin je usavršio umjetnost - onu koja očito može potrajati mjesecima i godinama - i zatim se vratila u Montreal 1991. s namjerom da uvede kazališnu vještinu izrade slatkiša u Sjevernu Ameriku, zabrinuta zbog dijela njegove baštine će nestati. - rekao je Chin Glasnik 1991. godine: "Zato želim napraviti slatkiše - da sačuvam dio svoje kulture." On je također bio pogođen idejom da bude u mogućnosti komunicirati sa zajednicom na načine na koje nikada nije mogao kontrolirati broj.

Gotovo dvadeset godina kasnije, s dvoje djece u ruci - koji još nisu sigurni žele li slijediti tatine stope - Johnny Chin radi sedam dana u tjednu u svojoj trgovini u Chinatownu i zahvaljujući svojim klijentima - asortiman turista i mještani - on je pokupio talijanski i španjolski, osim što tečno govori engleski, francuski i svoj prvi jezik, kantonski.

Nakon uživanja u predstavi i uživanja u nekoliko slatkiša, svaki ispod jednog dolara, Johnny Chin je velikodušno podijelio sa mnom kako on čini ovu rijetku bombonu, zalogaj carske povijesti koja mora Jedite se svježe u jednom zalogaju kako biste osjetili da se svaka osjetljiva nit stopi u žvakalo središte.

Kako napraviti bombon od zmaja: 1. korak

Kako napraviti bombon od zmaja: 1. korak

Johnny Chin najprije uzima čvrsti, ali gnjecavi komad bilo šećera, kukuruznog sirupa ili gela na bazi šećerne trske (evo videozapisa koji pokazuje kako je napravljen gel) i on ga umoči u šećerno tijesto tako da se ne lijepi po rukama.

Kako napraviti Dragon Beard Candy: Korak 2

Kako napraviti Dragon Beard Candy: Korak 2

Johnny Chin sada kremasti šećer ili kukuruzni sirup ulaže u krafnu, pripremajući ga da ga povuče i izvrne ne manje od 13 puta, što je tajna izrade slatkiša od zmajeve brade.

Kako napraviti slatkiš od Dragon Beard: Korak 3

Kako napraviti slatkiš od Dragon Beard: Korak 3

Je li to mala ruka ili godina prakse koja objašnjava kako Johnny Chin preoblikuje komad žele-gooa u 8192 tanke niti za 40 sekundi? Povlačeći i uvijajući gunk u pokretu broj 8, udvostručujući ga 13 puta, moje oči nisu mogle pratiti "tajnu" slatkiša od zmajeve brade. A Johnny se zakune da je broj točan, "zapamtite, ja sam bio kontrolor!"

A sada, za punjenje zmajeve brade.

Kako napraviti Dragon Beard Candy: Korak 4

Kako napraviti Dragon Beard Candy: Korak 4

Johnny Chin sada uzme 8192 pramenove tankog šećera, režući ih na duljinu koja se lakše rukuje, nježno omotavajući svilene niti kružnim putem oko hrskavog centra mljevenih kikirikija, čokolade, kokosa i sjemenki sezama.

Dragon Beard Candy: Što to voli i gdje ga mogu pronaći?

Dragon Beard Candy: Kako to izgleda?

Ono što je zanimljivo za slatkiše od zmajeve brade je kako ljudi opisuju na različite načine. Pitao sam grupu dama koje su gledale kako je Johnny Chin radio svoju magiju i svaka je imala drugačiji odgovor. Jedna je rekla da je imala okus poput taffyja, drugi je rekao da je to poput jedenja baklave, ali manje ljepljive, a još jedan podsjetio se na nugat.

Slažem se sa svima trojicom, a ipak nitko od njih. Slatkiši iz Dragon brade su slatki, ali ne previše, i nagovještavaju slanost. Moj omiljeni dio je osjećaj da se tekstura zmajeve brade topi u mojim ustima, pretvarajući se u žvakani sloj koji se stapa s hrskavim centrom.

Ali iskreno, nijedan od ovih opisa ne čini pravdu slatkiša. Stvarno morate probati slatkiše od zmajeve brade Johnny China iz prve ruke da shvatite zašto je tako jedinstveno. I zamolite ga da stane ispred vas!

Slatkiš Dragon Beard Johnnyja China

52B de la Gauchetière, kutak Clarka; Podzemna željeznica Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601