Sadržaj:
Krstarenje malim brodovima je svijet daleko od mega-brodova, pogotovo kada je riječ o personaliziranju proizvoda kako bi se zadovoljili interesi i ukusi gostiju.
American Cruise Lines se uvijek ponosio personalizacijom. Njegova flota malih brodova nudi slikovita, intimna krstarenja u SAD-u. Oni su najveći operater krstarenja u SAD-u.
Od sjeveroistoka do Mississippija do Pacifičkog sjeverozapada i Aljaske, oni nude više od 35 itinerera u svemu. Osam plovila ima 50 do 185 putnika.
Brodovi su američki građeni, označeni zastavom i posadom. To je jedna velika razlika u odnosu na većinu oceanskih linija. Povjesničari, prirodoslovci i drugi lokalni stručnjaci svakodnevno održavaju predavanja o povijesti, geografiji i kulturi regije.
Jedno područje u kojem se linija posebno ističe je kuhinja.
Njegova visoko rangirana inicijativa "Cruise Local. Eat Local" naglašava lokalne namirnice za svježiju, autentičniju hranu. Ona također potiče misiju održivosti, podupirući lokalne proizvođače i gospodarstva.
Vizija kuhara
Lokalno putovanje. Eat Local je zamisao Thomasa Leonarda III.
Leonard je diplomirao na kulinarskom institutu Amerike u Hyde Parku u New Yorku. On nadzire sve kulinarske operacije krstarenja. Osim toga, predvodnik je i Cruise Local. Jesti Lokalni program, razvija recepte, planira izbornike, obučava osoblje i sudjeluje u ukupnoj kontroli kvalitete.
Leonard je također predsjednik i instruktor u lokalnom poglavlju Američkog kulinarskog saveza.
About.com razgovarao s Leonardom o svojoj viziji i inspiraciji za Cruise Local. Jedite lokalno. U to je vrijeme putovao po rijekama Columbia i Snake, unapređujući svoju misiju za domaće proizvode, vina i zanatske proizvode.
P: Recite nam kako je nastao ovaj program.
O: Kad sam došao u tvrtku, proveo sam mnogo istraživanja o našim putovanjima i putovanjima. Počeo sam graditi svoje jelovnike na temelju toga gdje smo u zemlji.
Ja sam na Kraljici Zapada ovdje u pacifičkom sjeverozapadu. To je nevjerojatan dio zemlje. Idemo gore i dolje po rijeci Columbia i susrećemo se sa što više lokalnih dobavljača.
P: Kako je Cruise Local? Jesti Lokalni razlikuju od prethodnog način obavljanja stvari na American Cruise Lines?
O: Većinu hrane koristili smo iz jedne velike tvrtke. Čuo sam mnogo pritužbi kuhara da kvaliteta nije tako dobra. Dakle, to je definitivno poboljšanje ne samo putnika, već i kuhara.
P: Svatko želi jesti lokalno ako može. Ali to nije uvijek praktično za nas kod kuće. To može biti prilično skupo za jednu stvar. Kako to radiš na liniji za krstarenja?
O: Pa, mi smo se usredotočili na to. To je zapravo bilo isplativije nego što smo shvatili. Odatle ne letimo sve na Floridu i od tamo nudimo usluge. Najkvalitetniju robu pronalazimo po najpovoljnijoj cijeni. Važno je da je svježe i to je ono što ljudi danas žele. Blagovaonica je vrhunski faktor za putnike na krstarenju, a mi smo sretni što možemo napraviti razliku za naše goste.
P: Jeste li morali prepisati recepte koje služite na brodu nakon što ste implementirali program?
O: Napisao sam recepte koji idu uz nove sastojke koje dobivamo. Imamo monitore osjetljive na dodir u svim galijama. Kuhari mogu slijediti tako da imamo dosljednost. Svi rade tako nevjerojatan posao. Zbog veličine brodova, galije nisu velike. Naše osoblje također nije tako veliko. Većina naših kuhara su kulinarski učenici. Oni vole raditi ono što rade.
P: Kako ste se lokalno nabavljali kada je tvrtka navikla koristiti dobavljača hrane i skladište? Čini se kao velika promjena u kulinarskoj korporativnoj kulturi.
O: To je zapravo bilo prilično lako popraviti. Malo smo istražili, očito. Potražili smo sve što smo mogli pronaći o proizvodnim tvrtkama i farmama duž naših ruta. Pogledali smo u riblje i mesne kuće. Počeli smo koristiti i male stvari kao što su tvrtke za obrtnički sir.
Danas imamo isporuku morskih plodova iz lokalnog izvora ovdje u Stephensonu u Washingtonu. Upravo smo pokupili neke prekrasne mikro zelene i gljive iz Washingtona i Oregona. Ljepota svega toga je da putujemo u neke od najplodnijih regija zemlje. Zašto ga ne iskoristite?
P: Kako ste uspjeli napraviti tako velike promjene? Čini se da je to uključivalo nevjerojatnu količinu posla.
O: Imam jednu osobu koja mi pomaže u kućnom uredu. On kontaktira tvrtke i ja dolazim na krstarenja da ih upoznam. Pogledam uzorke, obiđem skladišta i osobno ih upoznam. Jedna od mojih omiljenih stanica je Astoria, Oregon. Imaju strašno tržište svake nedjelje ujutro. Zapravo je vrlo poznata. Vodim kuhare na palubi tamo dolje u šetnju. Mogli bismo kupiti neki funky proizvod ili lokalno proizveden med. Tamo sam našao veliku lososovu tvrtku. Nikad ne znaš što ćeš susresti.
To je ono što ovu vrstu rezerviranja čini posebnom.
P: Čini se da ste proveli mnogo vremena na brodovima dok ste provodili program.
O: Biti na brodovima bio je ključni dio toga rada. Prvu godinu sam proveo većinu vremena na brodovima. Bio sam u uredu tijekom mjeseca siječnja do sredine veljače. Učinio sam mnogo podučavanja na brodu kako bih bio siguran da je cijeli tim zadovoljan programom. Ono što radimo na jednom brodu nije isto kao na drugom plovilu.
P: Je li lokalno putovanje. Jesti Lokalni su provedeni na svim brodovima?
O: Da, provedeno je na svakom od naših plovila. Sada moramo rasti i održavati ga. Tvrtka raste strahovito. To je iznimno personalizirani proizvod. Agenti i putnici mogu doista shvatiti tu personalizaciju kada dožive kuhinju i filozofiju iza nje.
P: Izbornici su prilagođeni regiji, zar ne? Možete li nam dati neke primjere?
O: Svakako. Neću staviti iste stvari na jelovnik kraljice Mississippija koje koristim, na primjer, na pacifičkom sjeverozapadu. Prošle godine sam bio u državi Washington na Kraljici Zapada. Susreo sam se s lokalnom tvrtkom za sladoled. Sada poslužujemo njihov prirodni sladoled na brodu. Koriste kupine i kolačiće američke savezne države Washington i Oregon. Oni dobivaju metvicu iz baze Mt. Rainier, pa čak i koristiti organsku pravednu kavu kao sastojak.
U drugim će se slučajevima cijeli recepti mijenjati ili će se sastojci razlikovati od regije do regije. Možemo upotrijebiti jumbo lump crab, Dungeness crab ili King crab, ovisno o tome gdje se nalazimo. Na istočnoj obali plovila često mijenjaju regiju. Dobivaju različite menije i sezonske promjene.
P: To može biti nepravedno, ali imate li omiljeno područje u zemlji i doba godine?
O: Moji omiljeni jelovnici su ljeto u Maineu i rijeci Hudson u jesen. Ali imamo odlične izbornike tijekom cijele godine. Mislim da je naš stil kuhinje jednostavan, ali elegantan. Napravili smo krstarenje Lewisom i Clarkom, na temelju onoga što su pojeli u Virginiji.
P: Što je s drugim predmetima koje pripremate u kući, kao što su kruh i kolači. Kako su se one razvile pod Cruise Local. Jesti lokalne?
O: Pečemo svježi kruh za ručak i večeru. Ovisno o itineraru, mi mijenjamo točno određene stavke. U Novoj Engleskoj nudimo autentični New England smeđi kruh. Imamo Tillamook keks na drugim brodovima. Pečemo toliko kruha da je prilično nevjerojatno. Čak i naša pića, određena piva, vina i gazirana pića, nalaze se na lokalnoj razini gdje možemo. Na rijeci Columbia imamo lokalno pivo. Napravili smo odrezak od suknje mariniran u lokalnom rumu. Imamo umak od kupina odrezak koji savršeno pristaje uz njega. Mi radimo gotovo sve što je u kući, jer ima mnogo bolji okus.
Izrađujemo vlastite zavoje i vinaigrettes. Izrađujemo vlastite burgera od lososa. Upravo smo proveli jutarnju ruku u kockanju lososa.
Naravno, ako netko jednostavno želi sir na žaru ili hamburger, mi ga napravimo za njih. Na odmoru su. Mi radimo ono što žele.
Ističe izbornik
Ako planirate krstarenje na American Cruise Lines, ovdje su neke Cruise Local. Jedite lokalno. izbornika naglašava kako bi se radovali.
Columbia i Snake Rivers putuju
- Svježe ulovljeni sjeverozapadni losos i jesetra donijeli su izravno kraljici Zapada
- Luk Walla Walla, Astoria med, Rainier trešnje i punašne rajčice sakupljene na lokalnim poljoprivrednim tržištima
- Lokalna vina iz vinograda na obalama rijeke Columbia
- Jedinstveni sladoledi proizvedeni u blizini s mint, huckleberries, i trešnje
Krstarenja rijekom Mississippi
- Ovlašteni Berkshire svinjetina iz Berkwood Farms, lokalni dobavljač u Des Moinesu, Iowa
- Artisanki sirevi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Dobiveni su iz obližnjih mliječnih farmi i slastičarnica u Wisconsinu.
- Poznati umak od roštilja u Memphisu
- Abita pivo, najpoznatije lokalno pivo u New Orleansu
- Svježe napravljene praline, simboliziraju New Orleans
Krstarenja na jugoistoku SAD-a
- Košara s rakovima sv. Poznate plave rakove u Marylandu poslužuju se na razne načine, uključujući pečene, pržene i pržene.
- Kamenice u uvali Apalachicola, koje se ručno beru na Floridi i poslužuju se s mango pico de gallo i mliječom od hrena
- Svježi škampi iz Gruzije poslužuju se u koktelima od škampa, salatama s morskim plodovima i raznim predjelima
- Lokalno uzgojene breskve Gruzije, Gruzija pecans, Vidalia luk, bobice, kupus, lubenica i kukuruz Silver Queen ukljuèeni su u brojne recepte.
Sjeveroistočna krstarenja SAD-a
- Jastog peći značajke svježe Maine jastog služio u više od 28 različitih stilova.
- Maine Root soda borovnica je lokalni specijalitet koji se poslužuje na brodu. Napravljen je s organskim trsnim sokom pravedne trgovine i Maine borovnicama.
- Obrtna piva kao što su Lobster Ale i Allagash Beer iz lokalnih pivovara također su na brodu.
