Što je Ghee: Indijska hrana, prehrambene činjenice, uporaba

Mnogi ljudi su čuli za njegovu široku primjenu u indijskoj hrani, ali točno što je ghee? Trebate li ga prigrliti ili biti prestravljeni?

Ghee je vrsta pročišćenog maslaca koji se široko koristi u južnoj, azijskoj, iranskoj, arapskoj i indijskoj hrani. Ghee je poštovan izvan svojih kulinarskih namjena; žuta tvar se smatra svetom. Široko se primjenjuje u religijskim ritualima i tradicionalnoj ayurvedskoj medicini. Ghee čak služi kao gorivo za svjetiljke, osobito tijekom festivala Diwali.

Ako ste ikada uživali u autentičnom indijskom obroku ili isprobali pakistansku ili iransku hranu, onda ste vjerojatno jeli ghee čak i bez da ste shvatili. Ghee ima bogat, orahovit, snažan masleni okus, a koristi se za okus i tov hrane koja bi inače zahtijevala upotrebu ulja.

Ghee se smatra aromatičnijim od životinjskih masti, uobičajenog maslaca ili ulja za prženje kada se koristi za kuhanje. Dok fanatici ghee-a vjeruju u zdravstvene prednosti i stvaraju vlastite kod kuće, protivnici brzo naglašavaju da ghee ima visok omjer zasićenih masti. Rasprava o tome koje su masti i ulja najzdravija za korištenje i dalje bjesni!

Ghee u indijskoj hrani

Mnogo frustracija vegana, izbjegavanje ghee uopće dok putujete u Indiju nije lako. Mnoge popularne indijske namirnice se tove, pa čak i "blagoslivljaju" četkom od ghee-a, međutim, njezina uporaba ovisi o diskreciji restorana i varira od restorana do restorana.

Veganski eateries su prilično lako pronaći u Indiji, osobito u mjestima gdje backpacking putnike česte. U tim restoranima ne smiju se nalaziti životinjski proizvodi, uključujući ghee, na licu mjesta.

Evo nekoliko popularnih indijskih favorita koji obično sadrže ghee:

• Roti i naan su ponekad brušeni ghee-om
• Biryani Rice
• dosa
• parathe
• Kadhi (sos od slanutka)
• Mnogi indijski slatkiši i kolači
• Neke daal / juhe od leće
• Potencijalno svako jelo za ulje, maslac ili kremu

Jela iz indijskog pandžabskog područja, osobito Amritsara i sjeverozapadne Indije, često sadrže velikodušne količine ghee-a. Ghee se također može naći u hrani iz Rajasthana i planinskih mjesta kao što je Manali.

Kako izbjeći Ghee u Indiji

Prvo, postoje dobre vijesti za ljude koji će putovati u Indiju, koji su zabrinuti zbog alergija na mliječne proizvode. Ghee ne stvara uvijek probleme putnicima! To je zato što ghee, s visokim sadržajem masti, sadrži vrlo malo kazeina - proteini mlijeka često su odgovorni za alergijske reakcije.

Ako promatrate vegansku prehranu, želite ograničiti unos zbog alergija, ili samo želite izbjeći koncentrirane zasićene masti koje se nalaze u ghee-u, možete pokušati tražiti da se hrana pripremi bez nje. U stvarnosti, vaš zahtjev može ili ne mora biti moguć. Vi svibanj pravedan biti dati glavu klimati i lijevo da se pitam. Zapamtite da se pravila štednje još uvijek primjenjuju i može vam se jednostavno reći da je vaša hrana napravljena bez gheea kako bi ublažili vaše brige.

Nemojte previše naglasiti prije puta: mnogo ljudi koji pate od alergija na mliječne proizvode ili netolerancije na laktozu nemaju negativne odgovore na ghee.

Hindska riječ za ghee je … topljeno maslo - iznenađenje! Možete i pokušati reći: može ghee na-heeng (Ne jedem ghee). Ovo vam može dati malo izgleda. Riječ "ghee" može se zamijeniti s mak-kan (maslac) ili dood (mlijeko). Također možete pokušati reći: mu-je dood kee e-lar-jee sijeno (Ja sam alergičan na mlijeko). Ako je u Južnoj Indiji, tamilska riječ za mlijeko Paal .

Ako shvatite da se gore navedeni izgovori čine zastrašujućim, neka indijski prijatelj napiše zahtjev na komad papira koji možete pokazati osoblju restorana. Opet, nema jamstava.

Bilješka: Hidrogenirana biljna ulja koja ponekad zamjenjuju restorani zapravo sadrže više nezdravih trans masti nego izvorno ghee. Istraživanja pokazuju da ono što smo nekad razumjeli o zasićenim mastima kao što su kokosovo ulje i ghee nije istina.

Ghee i netolerancija na laktozu

Zajedno s malim proteinom kazeina, ghee sadrži samo tragove šećera laktoze.

Ljudi koji obično pate od netolerancije na laktozu obično mogu bez problema rješavati ghee.

Postoji veća vjerojatnost da je vaš "Delhi trbuh" uzrokovan proljevom putnika od gheea koji se nalazi u indijskoj hrani. Morat ćete imati neke ozbiljne ninja vještine da ne dobijete loš želudac barem jednom dok putujete kroz Indiju.

Ghee zdravstvene koristi

Utvrđeno je da ima mnogo zdravstvenih prednosti, ghee je oblik zasićenih masnoća. Za razliku od mnogih drugih masnoća za kuhanje, ghee je nevjerojatno bogat masnim kiselinama koje se pretvaraju izravno u energiju. Odnos omega-3 i omega-6 masnih kiselina smatra se idealnim u čistom ghee-u.

Istraživanja pokazuju da postoje dokazi o ghee pomagalima u probavi i pokazuju protuupalna svojstva na crijevima.

Ghee je vrlo težak u vitaminu A.

Ghee Nutritional Facts

Jedna žlica ghee sadrži oko:

• Oko 115 kalorija
• 14,9 grama masti
• 9,3 grama zasićenih masti
• 0 ugljikohidrata
• 38,4 miligrama kolesterola
• 460,1 IU vitamina A
• .42 miligrama vitamina E

Zanimljive činjenice o Ghee

• Čisto ghee sa svim sadržajem vode koji se ispravno uklanja ne mora biti u hladnjaku, već samo u nepropusnim posudama.
• Ghee se često zamjenjuje uljem za vrijeme prženja, jer je točka dimljenja mnogo veća (482 F / 250 C) nego kod mnogih ulja.
• Upotrebljava se u umjerenim količinama, a ghee se koristi za pomoć u pamćenju funkcija, čireva, opekotina, pa čak i usporavanja raka i nekih bolesti.
• Iako ghee ne smrdi posebno loše kada se skladišti ispravno, bogat je maslinovom kiselinom, smrdljivom tvari koja se koristi za stvaranje smrdljivih bombi! Dolazi riječ butyric butyrum , latinska riječ za maslac.

Kako napraviti Ghee

Zbog mnogih zdravstvenih prednosti, mnogi su ljudi počeli proizvoditi ghee kod kuće kako bi se štedljivo koristili u jelima koja traže maslac. Malo gheea može se dodati jutarnjoj kavi, a ne mliječnim proizvodima za bolje zdravlje.

Bogat okus i dugi vijek trajanja čine ghee korisnim alatom za dodavanje vašeg kulinarskog arsenala. U osnovi, ghee je samo dvostruko kuhan maslac i vrlo ga je lako napraviti kod kuće.

• Korak 1: Počnite s pola kilograma maslaca - samo maslac. Nemojte ići na jedan od obrađenih namaza. Umjesto toga, odaberite maslac koji je neslan, nerafiniran i dobiven od krava koje se hrane travom.
• Korak 2: Razrežite maslac. Rastopite u tavi za kuhanje na srednjoj vrućini, a zatim pirjajte.
• Korak 3: Kuhajte maslac dok se ne pjeni (10 do 15 minuta), često miješajući. Obrišite pjenu s vrha (po potrebi ponovite). Kada je manje pomaka na površini, a boja postaje svijetla, zlatnožuta, ghee je gotov. Neke krutine mrkog mlijeka ostaju.
• Korak 4: Otopina se ohladi 10 minuta. Upotrijebite metalno cjedilo obloženo gazom kako biste iscijedili sve preostale krutine mlijeka. Spremite ghee u posudu s poklopcem koji čvrsto zatvara.

Ghee ne mora biti u hladnjaku i rijetko je u Indiji, međutim, to će trajati dulje (mjeseci) jednom otvoriti ako ga zadržati u hladnjaku.

Bilješka: Tradicionalna, Ayurvedska formula za pripremu ghee-a zahtijeva dodavanje indijskih kultura jogurta kuhanom maslacu nakon što se malo ohladi, ostavljajući ga da odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi, pjenušavši ga, a zatim po drugi put kuhajući kako bi proizveo gotov proizvod.